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300 g Haricots Blancs Secs

3 Cuisses Poulet

2 Carottes

1 Branche Cèleri

1 Oignon + 1 Piqué de 3 Clous Girofle

1 Tomate

2 Gousses Ail

Chapelure

1 Bouquet Garni

30 ml Graisse Canard ou Oie

Sel & Poivre

La veille :

Mettre les haricots secs à tremper (pour la nuit)

Le lendemain :

Egoutter les haricots, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.

Couvrir largement d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à tout petit feu 45 min.

Prélever la graisse de canard ou oie, retirer la peau des cuisses et les désosser. Effilocher grossièrement la chair.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une cocotte, faire fondre l'ail et l'oignon dans la graisse.

Ajouter la chair de canard, la tomate pelée et coupée en tranches, les carottes pelées et coupées en rondelles, la branche de cèleri en trancons, les haricots égouttés et 2 louches de leur bouillon.

Saler et poivrer généreusement.

Couvrir et laisser mijoter au four 20 min.

Au bout de ce temps, saupoudrer de chapelure et terminer la cuisson 15 min.

Servir très chaud accompagné d'une salade verte.