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1 l Lait Vache

3 Gouttes Présure

250 ml Petit Lait (ou 2 Petits Suisses mais moins efficace à mon goût)

1ère Etape : Caillé le lait

Dans une casserole, mettre le lait. Il doit être à 32° (pas plus) Une fois monté à cette température, éteindre le feu, ajouter la présure et le petit lait. Mélanger délicatement les 3 ingrédients pendant 2 à 3 min.

Transvaser ceci dans un grand bol, couvrir et laisser cailler 24h.

2ème Etape : Egoutter le fromage

Une fois la première étape fini, il faut passer à l'égouttage. Pour cela, rien de plus simple, disposer la passoire sur un plat (afin de récupérer le petit lait) puis mettre le fromage obtenue dans une passoire et laisser égoutter 1 ou 2 h au frigo. Récupérer le petit lait qui ce concervera 24 h au frigo sinon il conseille de le congeler (personnellement je n'ai pas essayé).

3 ème Etape :

Si vous voulez du fromage battu : Battre le fromage

A l'aide d'un robot, battre 5 min le fromage obtenu. Ca y est c'est prêt !!

Si vous voulez du fromage blanc : Le mettre dans un linge propre

Disposer le fromage dans un torchon, le mettre à égoutter 24 h dans un endroit frais (cave, garage...).