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Base Génoise :

50 g Sucre

60 g Farine

2 Œufs

1 Sachet Levure Chimique

Faire 2 génoises, préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'œuf. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.

Tamiser la farine et la levure. Ajouter au mélange sucre/œufs. Battre les blancs d'œuf en neige et incorporer au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule et faire cuire 20 min.

Crème mousseline :
250 g Lait

125 g Sucre
2 Œufs

1 Gousse Vanille
35 g Farine

200 g Beurre

500 g Fraises

Sirop :
5 g Vanille Poudre

250 ml Eau

Décor :
Pâte Amandes

Fraises

Crème mousseline :
Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Blanchir la préparation.

Ajouter la farine. Bien mélanger.
Fendre la gousse de vanille en 2 et mélanger les grains au lait.
Faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur la préparation des œufs. Mélanger bien et reverser dans la casserole.
Mettre à feu vif la crème quelques min sans cesser de remuer.
Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger et laisser refroidir.

Montage :
Imbiber la génoise du mélange vanille-eau.
Verser dans le moule une petite couche de crème mousseline.
Couper les fraises en 2 et les disposer autour du moule sans laisser d'espace.
Garnir tout l'intérieur de fraises coupées en 2.
Verser la crème mousseline, bien la tasser.
Imbiber le second disque de génoise du même sirop et disposer le dessus les fraises en appuyant.
Ajouter une mince couche de crème et décorez de pâte d'amandes et de fraises.