PAIN MARIE - 1 Pièce
600 ml Eau Tiède
2 Sachets Levure Boulanger
30 g Sucre Roux
600 g Farine
15 g Sel
310 g Semoule Blé Fine
Dans un bol, mélanger la levure, 1 c à s de sucre et 120 ml d'eau tiède. Laisser reposer 15 min.
Dans le robot, mélanger 100 g de farine, le reste de sucre, le sel, la semoule et le reste d'eau tiède. Battre au moins 1 min (la pâte doit être homogène). Ensuite ajouter la préparation du bol puis ajouter le reste de farine. Pétrir au robot pendant 20 min sachant que le but est de former une boule qui se détache des parois du bol.
Mettre cette boule dans un grand bol, la couvrir d'un torchon et la disposer dans un endroit chaud et sans courants d'air 3h.
Travailler en force à la main puis refaire reposer 2h.
Renouveler l'opération en force puis reposer 1h.
Pour la dernière fois, repétrir la pâte. La diviser en 3 pour former des baguettes. Les disposer ensuite sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser à nouveau reposer 1h.
Préchauffer le four à 250°. Disposer un bol d'eau entre les baguettes.
Badigeonner le pain d'eau et faire des entailles sur le dessus et enfourner 25 min.
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