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450 g Eau

12 ml Sel

6 ml Sucre

735 g Farine

2 Sachets Levure Boulanger Type Briochin.

Mettre dans l'ordre les ingrédients dans un robot avec le crochet et pétrir jusqu'à obtention d'une boule autour de celui-ci.

Travailler un peu le pâton sur une table légèrement farinée, 5 min environ puis couper en 3 boules et avec chaque boule former des baguettes de la manière suivante :

Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte.

Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois avec la paume de la main.

Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le bout des doigts. Retourner votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous.

Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.

Placer la baguette façonnée dans le moule à baguettes (la soudure en dessous). Faire des grignes à l'aide d'un couteau. (Vous pouvez les saupoudrer d'un voile de farine)

Couvrir d’un torchon humide (très important) et laisser lever 1 h à température ambiante.

Placer un récipient d’eau dans le fond du four pour le coup de buée (très important).

Badigeonner de lait ou d'huile d'olive et enfourner 17 min dans un four préchauffé à 220°.