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60 g Beurre Dés + 120 ml Eau

100 g Farine

3 Œufs

30 g Sucre

Pour la crème :

250 ml Lait

1 Sachet Sucre Vanillé

2 Jaunes Œufs

50 g Sucre

80 g Chocolat Dessert

Pour le glaçage :

50 g Chocolat Dessert

20 g Beurre

40 g Sucre Glace

15 ml Eau

Préchauffer le four à 180° sans la grille.

Dans une casserole, mélanger l'eau avec le beurre. Monter à ébullition.

Hors du feu, incorporer la farine d'un coup.

Faire cuire la pâte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet de façon à aérer la pâte. Ajouter le sucre.

Dresser sur la feuille de cuisson des éclairs de 8 à 10 cm à l'aide d'une poche à douille de diamètre 1 cm. Faire cuire 20 min (ne pas ouvrir la porte tant que les éclairs ne sont pas uniformément dorés, ils tomberaient).

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, fouetter les 2 jaunes avec le sucre. Incorporer 20 g de farine.

Après avoir fait bouillir le lait, le verser sur le mélange en fouettant.

Ajouter 80 g de chocolat et laisser fondre en remuant.

Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir la crème 1 min.

Percer le dessous des éclairs de 2 petits trous puis les garnir avec la crème à l'aide d'une poche à douille unie de petit diamètre.

Faire chauffer le chocolat dessert au bain-marie. Incorporer le sucre glace et le beurre.
Une fois fondu, retirer du feu et ajouter l'eau.

Glacez les éclairs avec la préparation. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.