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800 g Filet Mignon

2 Grosses Têtes Ail

2 Oignons

150 ml Vin Blanc

50 g Beurre

200 ml Crème Liquide

25 g Fond De Veau

1 l Eau

Sel & Poivre

Préparer un jus avec le fond de veau, les oignons et l'eau et porter le tout à ébullition puis réserver. Éplucher les ails.

Faire fondre le beurre puis y faire revenir le filet mignon jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Ajouter les gousses d'ail, le vin blanc et 200 ml du jus obtenu avec le fond de veau, couvrir et laisser cuire à feu très doux 20 min.

Retirer le filet puis mixer le jus obtenu. Laisser réduire d'un tiers la préparation puis redisposer le filet, ajouter la crème liquide et laisser mijoter 5 à 10 min.