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Caramel Au Beurre Salé : https://mesrecettesamoi.blog4ever.com/blog/lire-article-476807-9762258-caramel_au_beurre_sal_.html

2 x 50 g Blancs Œufs

15 g Sucre
150 g Amandes Poudre

150 g Sucre Glace
Colorant Poudre ou Gel Brun

Sirop:

150 g Sucre

50 g Eau

Mixer au robot (surtout pas au blender) le sucre glace et la poudre d'amandes pendant quelques minutes. Une fois fini, tamiser l'ensemble et réserver.

Préparer le sirop , mélanger dans une casserole, avec une cuillère en bois, le sucre et l'eau puis les faire chauffer à feu doux sans remuer. Vérifier régulièrement la température qui doit monter doucement à 118°.

Pendant ce temps, monter 50g de blancs en neige puissance 4 du robot. Dès qu'ils moussent, mettre 1/3 du sucre et monter la vitesse d'une ou 2 puissances selon votre robot. (Il faut les monter en douceur) ensuite rajouter 1/3 du sucre avec une ou 2 vitesses, attendre 1 min et rajouter le dernier tiers.

Quand le sirop est prêt, on le retire et on le verse doucement dans les blancs (qu'on continue à battre) à petite vitesse (soit 2 ou 3).

Laisser monter la meringue 4/5min, toucher votre bol, s'il est chaud il faut continuer à battre, s'il est tiède, ajouter le colorant (attention très peu). Mélanger juste le temps que ce soit mélangé puis rajouter les autres 50 g de blancs, vitesse 2 ou 3 pendant 15 s puis arrêter tout.

Lever le bras du robot, ajouter les poudres (amandes/sucre glace), installer la feuille du robot. Là le macaronnage commence !

Mettre à la vitesse minimum et laisser tourner 20 sec puis arrêter le robot. Le mélange doit être lisse, brillant mais doit se tenir.

Programmer le four à 125°.

Préparer une plaque de cuisson avec du papier de cuisson, le bloquer avec 2 petits verres.

Mettre la préparation dans une poche à douille (10 ou 12), former des petits ronds sur du papier. Cuire plaque par plaque, le reste attendra le temps que la première soit cuite. Direct au four à 125°pour 25 min (au bout de 5 min on aperçoit la collerette).

A la sortie du four, laisser refroidir avec de démouler.

Quand ils sont tièdes ou froids, les garnir avec une petite cuillère de caramel au beurre salé.

NE PAS LES CONSOMMER DE SUITE, LES METTRE DANS LE FRIGO AU MOINS 24h, SE CONSERVE 1 SEMAINE DANS UNE BOITE HERMETIQUE AU FRIGO.