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2 Betteraves Cuites

45 ml Yaourt Crémeux

45 ml Huile

30 ml Vinaigre Cidre

2 Blancs Œufs

7,5 ml Jus Citron

Sel & Poivre

Peler les betteraves et les couper en morceaux dans une terrine.

Mixer en fine purée, puis ajouter le yaourt, l'huile et le vinaigre de cidre.

Battre les 2 blancs d'œufs en neige et les incorporer à la préparation puis ajouter le jus du citron et assaisonner. Réserver au frais au moins 2 heures.