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2 Pâtes Feuilletées

500 g Filets Saumon
150 g Riz

3 Œufs
50 g Beurre

½ Bouquet Aneth
1 Jaune Œuf

Sel & Poivre

Pour la sauce :
150 g Beurre

½ Bouquet Aneth

Faire durcir les œufs 8 min et les passer sous l'eau froide.

Faire cuire le riz et l'égoutter.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire blondir le riz.

Couper les tiges des feuilles d'aneth, les disposer sur la grille d'un cuit vapeur puis posez le saumon dessus puis le faire cuire 8 min à la vapeur et le laisser refroidir. L'émietter et l'assaisonner.

Écaler les œufs, les couper en 2 et les écraser à la fourchette dans le fonds d'un saladier puis ajouter le riz.

Ciseler au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Saler, poivrer et bien mélanger.

Sur une feuille de cuisson, étaler une des pâtes feuilletées puis disposer la moitié de la farce au riz.

Répartir sur la longueur le saumon puis l'autre moitié du riz.

A l'aide d'un pinceau, humidifier la pâte autour de la farce. Poser par dessus l'autre pâton et souder les pâtes ensemble en appuyant bien autour.

A l'aide d'un couteau pointu, dessiner des triangles..

Préchauffé à 240°.

Mettre le poisson en croûte au réfrigérateur 30 min afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte.

Fouetter le jaune d'œuf et en badigeonner toute la pâte en évitant les bords.

Faire cuire 6 min. Réduire à 180° pour 20 min.

Pendant ce temps, mettre le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.

Retirer du feu et ciseler la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.

A la sortie du four, glisser le Koulibiac sur un plat de service et servir avec la sauce.