MAGRET DE CANARD SÉCHÉ - 6/8 Personnes
Le lien de la photo :
1 Gros Magret Canard
Gros Sel
Poivre Du Moulin
Dans une boite hermétique (ici une boite de glace) disposer une couche de gros sel puis y disposer le magret cru et bien le recouvrir de gros sel. Laisser macérer minimum 12h.
Au bout de ce temps, le sortir du se, le rincer et le sécher avec un papier essuie-tout. Le saupoudrer largement de poivre moulu ou de piment d'espelette moulu. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon propre dans le bas du réfrigérateur.
Après 3 semaines, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon.
Se déguste en tranches très fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagnée de foie-gras.
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