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500 g Farine T55
2 Sachets Levure Boulanger
15 ml Sucre
375 ml Eau Tiède
15 ml Huile Olives
6 ml Sel

Diluer la levure dans l'eau tiède, mélanger bien et laisser repose 5 à 10 min.

Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger puis ajouter l'eau, l'huile. Pétrir au robot 10 min. Laisser lever 1h30.

Sortir la pâte du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour 24h minimum.

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois (ici 4 fois).

Disposer la pâte dans le fond d'une cocotte allant au four puis fermer le couvercle. Laisser lever 1h30.

Au bout de ce temps, inciser le pain en faisant des quadrillages, une étoile ou un épis. Badigeonner d'un peu de lait et parsemer avec un peu de farine à l'aide d'une passoire.

Fermer le couvercle et enfourner à four froid 45 min à 240°.